ほしいも、やきいも【平磯屋商店】

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ちょっとひといき ── ほしいも ものしり講座


Q. 甘い干し芋の表面につく白い粉は、なぁに?

A. 表面の白い粉の主成分は、天然の麦芽糖・蔗糖・ソルビトールの結晶です。カビや食品添加物ではありません。
これらの糖類は生の芋には少量しか存在しませんが、芋を蒸かす過程において糖化酵素の働きにより急速に生成されます。その後スライスして乾燥すると、毛細管現象により、これらの成分が濃縮され、日数の経過を経て表面に現れます。これが白い粉の正体です。
いわば美味しさの証明ですね。そのまま食べられます。